Manhattan trufféCopie

• Ingrédients

  • 2,5 oz de Great Jones™ Four Grain Bourbon
  • 0,75 oz de vermouth sec
  • 0,75 oz de vermouth doux
  • 0,5 oz de sirop de truffe noire*.

• Instructions

  1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger 1 litre d'eau distillée et 4 tasses de sucre blanc, biologique et non blanchi.
  2. Faire bouillir pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un ¼ (ce qui donne environ 1 litre de sirop).
  3. Baisser le feu pour obtenir un frémissement lent et doux.
  4. Râper délicatement les 2 truffes de taille moyenne (120 g) à l'aide d'une mandoline très fine.
  5. Laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, puis retirer du feu.
  6. Transférer dans un récipient à couvercle non réactif et laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 5 jours.
  7. Filtrer les copeaux de truffe à l'aide d'une passoire fine et les réserver pour une utilisation ultérieure.
  8. Conserver le sirop de truffe au réfrigérateur. Il se conserve mieux dans un récipient en verre.
  9. Mélanger tous les ingrédients avec des glaçons dans un verre à mélange.
  10. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.
  11. Servir dans une coupe à cocktail bien fraîche.
  12. Garnir d'un éclat de truffe noire.