400 Conejos®, le mezcal n° 1 aux États-Unis et au Mexique*, incarne les anciennes traditions mésoaméricaines dans chaque bouteille. Les agaves sont soigneusement sélectionnés dans l’État d’Oaxaca, puis cuits dans des fours traditionnels creusés dans la terre volcanique. On y allume du bois de chêne ou de pin, sur lequel on dispose des pierres volcaniques en forme de pyramide. Le four est recouvert d’un tissu et de terre, et les « piñas » cuisent pendant 3 à 5 jours. Elles sont ensuite broyées à l’aide d’une meule tirée par un cheval, puis fermentées avec de la bagasse dans une cuve en bois à l’air libre, grâce à des levures sauvages présentes dans l’environnement. L’alcool 100 % agave est distillé deux fois dans de petits alambics en cuivre chauffés au bois de chauffage, avant d’être mis en bouteille pour être dégusté. De l’eau de source locale déminéralisée est utilisée dans le processus de production. Son authenticité et sa grande qualité transparaissent dans ses notes bien équilibrées, douces, boisées, d’agave et fumées – la signature unique d’un mezcal haut de gamme. Le 400 Conejos est élaboré au Palenque Crista La Santa à Santiago Matatlán, dans l’État d’Oaxaca. (*Source : IWSR 2024)